兔子肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兼有動物性食物和植物性食物的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)常食用，既能增強(qiáng)體質(zhì)，使肌肉豐滿健壯、抗衰老，又不至于使身體發(fā)胖。中醫(yī)認(rèn)為，兔子肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒祛熱的功效。
所以今天給大家推薦的就是一道家常美食——香辣干鍋兔
食材選擇：鮮兔半只（一定要新鮮別急凍的兔肉）
配料：以土豆、洋蔥、鮮筍、藕和香菇、干辣椒、青椒等為主
佐料：見圖（不在乎提鮮、除腥必備的蔥姜蒜、大料、料酒或者黃酒白酒等）
做法工藝：
1、兔肉前期整理：
買回來的帶骨兔子，宰成1---2公分的小塊或丁，越小越容易入味和炒制。切好的兔丁加入少量的鹽、料酒、蔥段、姜片、生抽，用手反復(fù)抓勻，直到兔肉表面起黏。放置十分鐘入底味。
然后，把蔥姜蒜和配料整理好備用。
2、兔肉焯水
碼入味的兔丁，放入開水鍋里，再加入少許料酒燒開焯水兩分鐘，撇去浮沫，撈出控干水分。
3、兔丁過油
兔肉含水量大，干鍋制作需要去掉一些水分。鍋里寬油四成熱放入晾干水分的兔丁，用漏子翻動均勻受熱，大約三分鐘左右兔肉表面微黃撈出控油備用，這是喜歡兔肉軟一點(diǎn)的做法，一次跑過油即可。
如果喜歡干香口味的，撈出后待油溫升至六成熱再次過油兩分鐘，兔子肉表面金黃撈出控油備用。
4、干鍋炒制
鍋里放大約200克菜籽油（也可以其他食用油），油溫四成放入姜蔥蒜、八角、香葉、花椒（略多一點(diǎn)）、干辣椒段（多一點(diǎn)）、豆瓣醬15克，中小火煸炒，大約兩三分鐘炒出紅油和香味，放入過油后的兔丁用中火翻炒，兩分鐘后放入一半洋蔥翻炒，兩分鐘后放入剩下的洋蔥和小蔥，加入少量鹽（先嘗一下咸淡）、生抽、雞精、白糖，也可以加點(diǎn)蠔油，翻炒均勻后起鍋裝盤。這樣煸炒出來的兔丁香辣味濃，肉質(zhì)緊實。
如果牙口不好，就可以加入一小碗焯水剩下的湯，蓋上鍋蓋中火悶制三分鐘。
喜歡更香辣一點(diǎn)，就在起鍋前撒點(diǎn)熟制的白芝麻、淋點(diǎn)辣椒油即可。
所以今天給大家推薦的就是一道家常美食——香辣干鍋兔
食材選擇：鮮兔半只（一定要新鮮別急凍的兔肉）
配料：以土豆、洋蔥、鮮筍、藕和香菇、干辣椒、青椒等為主
佐料：見圖（不在乎提鮮、除腥必備的蔥姜蒜、大料、料酒或者黃酒白酒等）
做法工藝：
1、兔肉前期整理：
買回來的帶骨兔子，宰成1---2公分的小塊或丁，越小越容易入味和炒制。切好的兔丁加入少量的鹽、料酒、蔥段、姜片、生抽，用手反復(fù)抓勻，直到兔肉表面起黏。放置十分鐘入底味。
然后，把蔥姜蒜和配料整理好備用。
2、兔肉焯水
碼入味的兔丁，放入開水鍋里，再加入少許料酒燒開焯水兩分鐘，撇去浮沫，撈出控干水分。
3、兔丁過油
兔肉含水量大，干鍋制作需要去掉一些水分。鍋里寬油四成熱放入晾干水分的兔丁，用漏子翻動均勻受熱，大約三分鐘左右兔肉表面微黃撈出控油備用，這是喜歡兔肉軟一點(diǎn)的做法，一次跑過油即可。
如果喜歡干香口味的，撈出后待油溫升至六成熱再次過油兩分鐘，兔子肉表面金黃撈出控油備用。
4、干鍋炒制
鍋里放大約200克菜籽油（也可以其他食用油），油溫四成放入姜蔥蒜、八角、香葉、花椒（略多一點(diǎn)）、干辣椒段（多一點(diǎn)）、豆瓣醬15克，中小火煸炒，大約兩三分鐘炒出紅油和香味，放入過油后的兔丁用中火翻炒，兩分鐘后放入一半洋蔥翻炒，兩分鐘后放入剩下的洋蔥和小蔥，加入少量鹽（先嘗一下咸淡）、生抽、雞精、白糖，也可以加點(diǎn)蠔油，翻炒均勻后起鍋裝盤。這樣煸炒出來的兔丁香辣味濃，肉質(zhì)緊實。
如果牙口不好，就可以加入一小碗焯水剩下的湯，蓋上鍋蓋中火悶制三分鐘。
喜歡更香辣一點(diǎn)，就在起鍋前撒點(diǎn)熟制的白芝麻、淋點(diǎn)辣椒油即可。
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